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                百云酒业

                回首1855,追忆拿破Ψ 仑对波尔多的良苦用心①

                 

                1855年,万人瞩目的世博会在巴黎盛大开幕。时任法国国王的是拿破█仑三世(Napoleon III),为了借╲此机会向世人们宣传波尔多的珍酿美酒,他对波尔多市内的葡萄酒经纪人提出要求,需要他们从梅︻多克(Medoc)地区挑选出品质最为上乘的葡萄酒进行参展。

                夏尔·路易-拿破仑·波拿巴(Charles Louis Napoléon Bonaparte,1808年4月20日-1873年1月9日)

                这可难坏了ξ 大家,那么多的酒庄里选谁才合适呢?在经过几√番商讨后,经纪人们达成了共识,他们根据以往的售酒经验,大刀阔斧地从上◇千家酒庄里挑选出了61名佼佼者,并根据酒质和售价进行了分级评价(其中60家酒庄都来自梅多克,唯▓一的例外是来自格拉夫产区(Graves)的“侯伯王★酒庄(Chateau Haut-Brion)”)。

                于是,流传卐至今的“1855梅多克列级酒庄↘制度”就此诞生,它的出现也推动着其他分级制度的逐一问世。

                波尔多葡萄酒法规

                波尔多葡萄酒法规并不会将目光聚焦在区分葡萄品种上,它们着重于强调葡萄▅是在哪里、用何种方式种植的(波尔多不允许灌溉,所有AOC法定产区都属于旱作农业),以及所酿葡萄酒有多少的酒精含量(酒精度№上限为14%)。在波尔多人眼里,知道葡萄是在哪里种☆植的,要比知道是哪个品种更为重㊣要。

                就像波尔「多的常见术语“左岸(Left Bank)”和“右岸(Right Bank)”,它们指代的就是葡萄藤的种植地点,前者是指吉伦特河(Gironde)与加伦河(Garonne)的南岸,而后者则是指吉伦特河与多尔多←涅河(Dordogne)的北岸。虽然可以简单地将右岸与“梅乐”挂钩,将左岸与“赤霞珠”划等号,但其实波尔多葡萄酒是以混酿而闻名的,多个品种共同协︽作,这才是波尔多美酒的精髓所在。

                如果某些酿酒师不想循规蹈╲矩,那么所酿之酒就不能享受到“法定产区AOC”头衔所带来的种种福利,同时还要降级∞为更低的“日常餐酒(Table Wine)”行列。举例来讲,霞多丽(Chardonnay)是勃艮第(Burgundy)地区广受推崇的主栽品种,但是却不被允许在波尔多法定产区内进行种植。如果一些酿酒师对霞■多丽情有独钟,不论如』何也想在波尔多“铤而走险”。那么,哪怕口感再棒、品质再好也于事无补,这些波尔多的霞多丽葡萄酒最终只能贴上“日常餐酒(Table Wine)”的标签。

                纵览波尔多葡萄酒分级系统

                (1)1855梅多№克列级酒庄制度

                波尔多葡萄酒的盛名就扎根于1855分级系统之∏上,这份名录代表着最为严苛的种植酿造规范,其背后的酿造技术也经受住了时间的考验,被世人所膜拜㊣ 推崇。

                波尔多有几个如雷贯耳的名字——玛歌酒庄(Margaux)、拉图酒庄(Latour)、拉菲-罗斯柴尔△德酒庄(Lafite-Rothchild)、侯伯王酒↑庄(Haut-Brion)和木桐-罗斯柴尔德酒】庄(Mouton-Rothschild),这些令人仰止的酒庄就是1855列级酒庄中第一梯队里的“五虎上将”,数十年来,这些葡萄酒以『恒定卓越的酒质、高昂的〓价格牢牢地吸引着人们的目光。

                不过,“一级酒庄(Premier Cru)”只占波尔多葡萄酒总量很小的一部分。虽然这五家酒庄的均价可以达到每瓶1000美元(约7000人民币),但ζ 大多数波尔多葡萄酒还是处于比较亲民的♀价格行列,售价通常在10-30美元(约70至210元)之间。

                共有61家酒庄分享了这份1855列□级酒庄名录。在第一梯队◇后,是由14家酒庄组成的“二级酒庄(Deuxiemes Crus)”梯队,另外的14家酒庄则瓜分了“三级酒庄(Troisiemes Crus)”的席位,之后的“四级酒庄(Quatriemes Crus)”则拥有10名成员,最后的“五级酒庄(Cinquemes Crus)”则收录了18名合格者。

                这些列级酒庄的足迹遍▓布在波亚克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、圣于连(St.Julien)、圣埃斯泰夫(St.Estephe)和上梅多克(Haut-Medoc)的土地上。

                (2)格拉夫列※级酒庄制度

                格拉夫列级酒◣庄制度形成较晚,始创于1953年,并于1959年进行了修正,该名单↓收录了产区内16家最为卓越的红▅、白葡萄酒生╳产商,评定标准包括葡萄酒价格因素、历史因素以及风土因素等等。

                (3)圣埃米利永⌒ 列级酒庄制度

                在1855年波尔多列级酒庄分级中,圣埃米利永(Saint Emilion)的葡萄酒并未参加。原因是当时的圣埃米利永葡萄酒并不是通过波尔多城内的经纪人销售的,而是通过右岸利布恩城里的酒商和中介商销售到世界各▽地,所以就并未参加1855年的列级酒庄评比。

                1958年,圣埃米利︾永正式建立了自己的列级酒庄制度。分为“特一级酒庄(Premier Grand Cru Classe)”和“特级酒庄(Grand Cru Classe)”两种,其中特一级酒庄再细分成“Premier Grand Cru Classe A”和“Premier Grand Cru Classe B”两组,以A组的等级最高,位列A组的有欧颂酒庄(Chateau Ausone)、白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)、金钟酒庄(Chateau Angelus)和柏¤菲酒庄(Chateau Pavie)。

                不同于波尔多其他永久不动的分级制度,圣埃米利永列级酒庄制度规定,每十年就要由一个专业委员会◤依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件,重新对名录中的列级酒庄进行评估,并进行排名上的修订,这样就迫使广大列级酒庄在ω竞争中不断进取。

                lvetica′>AOC法定产区都属于旱作农业),以及所酿葡萄酒有多少的酒精含量(酒精度上①限为14%)。在波尔多人眼里,知道葡萄是在哪里种植的,要比知道ζ 是哪个品种更为重要。

                (4)中级→酒庄分级制度

                1932年,第一份波尔多中级庄名单诞生,444家酒庄榜上有名。接下来的70多年里,中级庄经历了多次变革。最近的中级庄评选制度修订于2009年,经法国官方认证,波尔多中级酒庄联盟每年〖定期组织严密评选,从梅多克(Medoc)地区内非1855列级庄的酒庄中,选出一定数量的中级庄“Crus Bourgeois”。2010年,改革后的第一次中级庄评选正式开始,参选酒款为2008年份。每年,波尔多左岸梅多克地区◥未被列入1855年列级庄的酒庄,均可参与波尔多中级庄的评选与认证。酒庄若有⊙酒款被选上,便可获得“Cru Bourgeois”,即“中级庄”的称号。

                (5)未参与分级的波尔多产区

                这是指一些特定产区内的波尔多红葡萄酒,它们并未参与任何的分级制度。你ㄨ可以找到些简单标示为“梅多克(Medoc)”、“布拉伊丘(Cotes de Blaye)”或“弗龙萨克(Fronsac)”的葡萄酒,虽然未被分级,但它们之中不乏高性价比的理想酒款。

                (6)“波尔多◥大区级”和“超◣级波尔多”葡萄酒

                “波尔多大区级(Bordeaux)”和“超级波尔多》(Bordeaux Supérieur)”是最为通用的波尔多葡ぷ萄酒分级制度,这两者的旗下囊括了产区内近一半的葡萄酒。这些酒的酿造果实可以来自产区内各个地方,酒价范围也高低不等。“超级波尔多”名号下的葡萄酒通常售价会更高,因为它们的酿酒果实产自年岁更老、更为成熟的葡萄藤。

                (7)波美侯分级制度

                相较于其他复杂的分级体系,波美侯(Pomerol)地区的分级制度可以说是令人耳■目一新。波美侯葡萄酒的酒标上只会简单的标注为“波美▽侯法定产区(Appellation PomerolControlée)”。梅乐是产区内最重要的葡萄品种,可以酿♂造出单宁质感柔和、果味更为集中、口感更为悦人的葡萄酒。波美侯是波尔多面积最小的种植区,年产量♂只有500万瓶。波美侯最有名的代表当属柏图斯』酒庄(Chateau Petrus),这家酒庄可以出产波尔多地区最为昂贵的顶级红葡萄酒。

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                来源:乐酒客lookVin   作者:Leo编译

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